Skinny Treats | Carrot Ginger Soup

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YAY! Something different here!
For those who knows me for a while are aware that I absolutely LOVE to cook. I even had a food blog long time ago and I’m famous among my friends and family for cooking amazing meals –Im so modest I know!
Anyways.. since I always have something “cooking” why not share with you all?! Lately I’ve been having a healthy approach to food and been trying to keep things light yet delicious.
One of my 2013 goals is to live a healthier life and Ive been following that and loving it. Lots of organic food, exercise, love and laughter!

Today I bring you this ridiculously good soup. Seriously is so good that I already made like 5 times in a row and just cant get enough!
Super simple and light, each portion has only 110 calories!!

Hope you enjoy it! Click to get the recipe 🙂

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EBA! Finalmente algo diferente por aqui!
Pra quem me conhece a um tempo, já sabe o quanto eu AMO cozinhar! Eu até já tive um blog de culinária a um tempão atrás e estou sempre postando no insta minhas criações.
Bom, resolvi partilhar as minhas receitas por aqui e vou postar toda semana uma receitinha nova e saudável, ou um pecado!hehehe
Uma das minhas resoluções para 2013 foi a de levar uma vida mais saudável e estou adorando! Incorporei muitos alimentos orgânicos, receitinhas leves e deliciosas, ginástica e muito mais alegria, risos e amor!

Hoje trago esta receita de sopa de cenoura com gengibre que esta fazendo MUITO sucesso na minha casa. Já fiz umas 5 vezes e pra ser sincera posso comer ela todo dia sem problemas de tão deliciosa que é!
Super fácil de fazer, leve e saudável. Cada porção tem apenas 110 calorias!!!

Espero que gostem! Clique para pegar a receita!

I like to use fresh ginger for better taste.

TIP: since we dont use ginger so often and they are quite expensive, peel your ginger, bag it and freeze it. When you need to use just straight up grate it. Works perfectly!

Also try to use whole fresh carrots instead of the mini ones (but I confess I use that when Im in a rush). And buy it organic! Much better taste 😉

Picture below is the pot right before blending it. Yummy!

Carrot Ginger Soup

Ingredients:

• 1 lb carrots, peeled and diced
• 1 tbsp unsalted butter (or olive oil, or even coconut oil)
• 1 large white onion, chopped
• 4 cups low sodium fat-free vegetable broth or 1 cube of vegetable bouillon with 4 cups of water
• 1 tbsp grated fresh ginger
• 1/4 cup fat-free sour cream (or milk if you dont have it)
• salt and white pepper to taste
• 2 tbsp fresh chives(or parsley/cilantro), for garnish

Directions:

In a large pot, cook the onions in butter (or olive oil) until tender. Add broth, carrots and ginger and bring to a boil, then simmer uncovered for 15-20 minutes or until carrots are tender. Turn the heat off, add the sour cream and then transfer the soup to a blender and puree, or use an immersion blender. Season with salt and/or pepper. Serve with fresh chives. My favorite is cilantro!

Enjoy! Xx Bru

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Sopa de Cenoura e Gengibre

Ingredientes:

• 500gr de cenoura, descascada e picada
• 1 col sopa de manteiga sem sal (ou azeite, ou óleo de coco)
• 1 cebola grande picada
• 4 xícaras de caldo de vegetais com pouco sódio ou use 1 cubo de caldo de vegetais dissolvido em 4 xícaras de água
• 1 col sopa de gengibre fresco ralado
• 1/4 xicara de creme de leite fresco desnatado (ou leite desnatado)
• sale pimenta do reino a gosto
• 2 col sopa de cebolinha(ou salsinha, coentro)

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, cozinhe as cebolas na manteiga (ou azeite) até ficar macio. Adicione o caldo, a cenoura e o gengibre e deixe ferver, em seguida, cozinhe destampado por 15-20 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e depois transfira a sopa para um liquidificador e bata, ou usar um liquidificador de imersão. Tempere com sal e / ou pimenta. Sirva com cebolinha fresca. O meu favorito é o coentro!

Enjoy! Xx Bru

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