Skinny Treats: Lemon Strawberry Poppy Seed Pancakes

To celebrate “National Pancake Day” I bring you this special and delicious treat!!

A fresh lemon pancake topped with sweet strawberries…hmmm Irresistible

It can be made gluten-free by substituting the flour for a gluten-freen version (like rice flour), use any kind of dairy or non-dairy milk, so pretty much use what you have in hand.

Get the recipe after the jump and if you make it don’t forget to tag me on Instagram @bruna_marx 😉  find more yummy recipes here.

Lemon Strawberry Poppy Seed Pancakes
serves: 2-3

strawberries:
2 cups sliced strawberries
2 tbsp coconut palm sugar
juice of half a lemon
tiny splash of vanilla extract

pancakes:
1 cup non-dairy milk (+ extra depending) (ie: almond milk, rice milk, of your preference)
1 tsp lemon juice 1 1/4 cup buckwheat flour
1 all purpose flour
2 tsp baking powder
zest of 1 lemon
1 tbsp poppy seeds
1/4 cup melted extra virgin coconut oil + extra for the pan/griddle
3.5 tbsp agave nectar
1/2 tsp vanilla extract

Directions:
In a medium bowl, combine the sliced strawberries with the coconut sugar, lemon juice and vanilla. Allow to sit and macerate/get juicy while you make the pancakes.

Stir the non-dairy milk and lemon juice together. Set aside and allow to curdle while you mix up the other ingredients.

In a large bowl, combine the flours, baking powder, lemon zest and poppy seeds. Add the coconut oil, agave nectar, vanilla extract and the non-dairy milk and lemon juice mixture. Stir with a spatula until thoroughly combined. I had to add an extra couple tablespoons of milk at this point to get it to that typical pancake batter consistency, but yours might be different depending on whether you use different flour. Heat a large skillet over medium heat. Lightly brush the skillet surface with melted coconut oil. Drop 1/4 cup portions of the batter onto the pan and gently spread the batter out with a small spatula. Once you see little bubbles in the batter and the edges look a bit dry and golden, flip them over, about 1/2 minute. Cook the other side until golden. Remove and set cooked pancakes on a warming plate. Repeat with remaining batter.
Serve warm with the juicy strawberries spooned on top and a dollop of yogurt if you like.

Para comemorar o “Dia Nacional da Panqueca” aqui nos EUA, eu trago para vocês esta versão de panqueca americana deliciosa e super especial!!
Panqueca de limão com cobertura de morangos… hmmm Irresistivel
Esta receita pode ser feita substituindo a farinha para uma versão sem glúten (como farinha de arroz), pode se usar qualquer tipo de leite ou leite não lácteos (leite de amêndoas, leite de arroz, etc) ou seja use o que você tiver a mão.
Se você a fizer não se esqueça de me marcar no Instagram @bruna_marx 😉 encontre mais receitas saborosas aqui.

Panquecas de Limão e sementes de papoula com calda de morango
serve: 2-3

morangos:
2 xícaras de morangos fatiados
2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou o que você preferir)
suco de meio limão
gotas de extrato de baunilha

panquecas:
1 xícara de leite não lácteo ( + extra dependendo ) (ex: leite de amêndoa, leite de arroz, de sua preferência)
1 colher de chá de Suco de limão
1 1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 xicara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de sementes de papoula
1/4 xícara de óleo de coco extra virgem derretido + extra para passar na panela/chapa
3 1/2 colheres de sopa de néctar de agave
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Instruções:
Em uma tigela média, misture os morangos fatiados com o açúcar de coco, suco de limão e baunilha. Deixe macerar, enquanto você faz as panquecas.

Mexa o leite e suco de limão juntos. Ponha de lado e permita que coalhe enquanto você mistura os outros ingredientes.

Em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento, raspas de limão e sementes de papoula. Adicione o óleo de coco, néctar de agave, o extrato de baunilha e a mistura do suco de limão com leite. Mexa com uma espátula até incorporado completamente. Eu tive que adicionar umas duas extra colheres de sopa de leite neste momento para que ficasse com a consistência típica de massa de panqueca, mas a sua pode ser diferente, dependendo se você usar farinha diferente. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Pincele levemente a superfície da frigideira com óleo de coco derretido. Coloque porções de 1/4 xícara da massa na frigideira e espalhe delicadamente a massa com uma pequena espátula. Depois de ver pequenas bolhas na massa e as bordas parecerem um pouco secas e douradas, vire a panqueca, cerca de 1/2 minuto. Cozinhe o outro lado até dourar. Retire e repita com o restante da massa .
Sirva quente com os morangos em cima e um pouco de iogurte, se quiser.

Recipe slightly adapted and pics from here.

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